Vers uit de oven

‘Le Plus British des Champagnes’.

18/6   We zouden in het huidig Brexit-debat bijna vergeten hoeveel we gemeenschappelijk hebben met het Verenigd Koninkrijk, niet alleen historisch en cultureel, maar ook wat eten en drinken betreft. Zo houden zowel Belgen als Britten van mousserende wijnen. In 2013.. lees meer TVT-smaakmaker Kristel Balcaen

 
Het verhaal van Comté begint in de weide.

17/6   Een zonovergoten landschap in honderden tinten groen onder een stralend blauwe lucht. In de vlakte eindeloze weiden en wijngaarden, op de bergflanken rondom dichte bossen met tussenin kanjers van ruwe rotsen. Boer Christophe Racle trekt willekeurig wat gras en plantjes los.... lees meer

 
Westvleteren: van de frustrerende wachtlijn naar de slimme digitale wachtkamer.

14/6 Vanaf vandaag zijn de Trappistenbieren van de Sint Sixtusabdij in Westvleteren enkel nog via een gloednieuwe webwinkel te koop. Bedoeling van de monniken is het verkoopssysteem slimmer en vooral eerlijker te maken... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral

 
Een bij-zondere avond: Dinner with the Queen

8/6  Steeds vaker verlaat de chef in de zomermaanden zijn veilige keuken en restaurant om ergens ‘te velde’ te gaan koken. Tussen de maïs, in een serre, op een meer, op de boerderij, in een tuin,… Ook chef Lieven Lootens trekt deze zomer de natuur in,... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral.

 
Rara rabarber, rabarber, rabarber, wat eten we vandaag?.

De planten hier langs de beek gaven al een aardige oogst, er kwam dan ook regelmatig rabarber op tafel: vlug geroosterd met een beetje knoflook en tijm, gesmoord in boter en salie, soep, met hangop en (wel gezoete) taart. En toen kwam de buurman, ‘of ik wat rabarber wilde komen oogsten?’... lees meer

 
CHEF vd Week Arabelle Meirlaen over aardbeien

21/5  "Aardbeien zijn heel terecht tot 'Fruit van het Jaar' gekozen “zegt Arabelle Meirlaen, chef van Arabellle in Marchin en chef van het Beste Belgische Groenterestaurant 2019. “Het is een superlekker fruit dat boordevol smaak zit en een mooie zoet-zuur balans heeft... lees meer

 
Mijn zomerse bonensalade.

3/5  Boontjes vormen een prima basis voor een zomerse salade. De stukjes spek kun je vervangen door plakjes gebakken spek, ringetjes gebakken witte pens, stukjes gebakken haloumi, reepjes nieuwe maatjes, in 2 gesneden hardgekookte kwarteleitjes, vlokjes verse geitenkaas,... variatie te over... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral

 
Chef v/d Week Frank Fol, De Groentekok, over de groente van het jaar: prinsessenboontjes.

3/5  Van maandag 6 tot zaterdag 12 mei loopt opnieuw 'De week van groenten en fruit'. Naast tal van activiteiten worden er jaarlijks een groente en een fruit speciaal in de kijker gezet. Dit jaar is het bescheiden prinsessenboontje ... lees meer

 
Carpaccio met rucola en rucolapesto.

30/4  Rucola is een lekker pittige groente die ik graag gebruik in salades, maar ook als frisse sidedish. Onlangs interviewde ik voor Veldwerk Anne en Geert Vanhulle, rucola-telers in Veldegem. Dit is hun favoriete recept met wilde* rucola... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral.

 
Een Nieuwe Lente in Champagne.

28/4  April is een heerlijke maand voor wie beroepsmatig met champagne bezig is. Dan vindt in Reims namelijk de Printemps des Champagnes plaats, waar meer dan 20 wijnbouwersassociaties hun wijnen voorstellen in degustaties en gespecialiseerde masterclasses... lees meer TVT-smaakmaker Kristel Balcaen

 
Wrap van lamsschouder - CHEF Michaël Vrijmoed.

18/4  Michaël: "De schouder bereid je bij voorkeur de dag voordien, een beetje zoals je met stoofvlees zou doen. Dan is het een echte smaakbom... recept

 
CHEF v/d WEEK Michaël Vrijmoed over lamsschouder.

18/4   "Lamsschouder is iets vetter dan een bout, maar zit boordevol smaak. Een lamsschouder moet vers zijn en een mooi laagje vet hebben. Je koopt hem het best bij een goede slager... lees meer

 
Chef v/d Week Kim Devisschere over waterkers.

16/4  "Waterkers is een van mijn lievelingsgroenten. Jammer genoeg wordt ze vaak vrij saai gebruikt in soep, nochtans is het een veelzijdige en supergezonde groente die pit brengt in gerechten... lees meer CHEF Kim Devisschere

 
"Wijn is een sociaal medium." Interview met Simonne Wellekens, Wine Lady of the Year 2019.

5/4  Vorige week werd in Flanders Expo de nieuwe editie van het culinaire jaarboek Foodprint voorgesteld. Traditioneel worden daarbij ook de nieuwe Sommelier of the Year en de Wine Lady of the Year bekendgemaakt... lees meer TVT-smaakmaker Kristel Balcaen

 
Mals groen.

25/3   De warme voorjaarszon zou je haast het hoofd op hol brengen. Maar ook al sta je met een lijf vol lentekriebels overdag in een t shirt in de tuin, de nachten zijn nog vriezend koud, en dat kan nog wel een poos zo blijven ook. Dat betekent koelbloedige beheersing opbrengen. Je niet ... lees meer TVT-smaakmaker Mari Maris

 
CHEF v/d Week Laurent Smallegange over gerookte paling.

24/3  "Paling leeft op zout én zoet water en wordt ook hier in Zeeland in vooral de Oosterschelde gevist, het is dan ook een typisch Zeeuws product met een licht zilte smaak. Het Zeeuwse palingbestand staat niet onder druk, er wordt heel bewust gevist ... lees meer

 
Dinner with the Queen, een verhaal over bloemen en bijtjes.

15/3  Een flinke maartse bui geselt de weiden en akkers rond de pluktuin Pur Fruit in Oeselgem. We hebben een afspraak met de Queen herself maar die laat zich niet zien. Chef Lieven Lootens en organisator Gilles De Backer besluiten dan... lees meer

 
Nieuw in mijn boekenkast: Vrijmoed Eenvoud.

26/2 Zal ik even chauvinistisch zijn en de lente starten met twee boeken waarin Gentse chefs de hoofdrol spelen. Als eerste is er Vrijmoed Eenvoud, een boek van en over tweesterrenchef Michaël Vrijmoed dat als ondertitel meekreeg: gewoonweg genieten met eenvoudige gerechten... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral

 
Frankrijk herontdekken – het Zuidwesten.

26/2  Enkele maanden geleden was ik te gast in de Franse Sud-Ouest, meer bepaald in Gascogne, net ten zuiden van Bordeaux. Ik viel er van de ene verbazing in de andere: een prachtige streek, die niet door toeristen platgelopen wordt ... lees meer TVT-smaakmaker Kristel Balcaen

 
CHEF v/d Week Martijn Defauw over boerenkool.

"Ik kook graag met producten die regionale boeren kweken en 's winters is boerenkool er een van. Deze grote, donkergroene kool met lange stelen en losse, gekrulde bladeren leunt het sterkst aan bij de 'oer'kool... lees meer 

 
Vrouwen aan de roerstok.

Met Valentijn voor de deur is de zoektocht naar een passend geschenk weer begonnen. Dat bracht me aan het denken: waarom kunnen de dames eens geen bier schenken gebrouwen door vrouwen? Om het cliché te doorbreken: vrouwen waren tot in de middeleeuwen en... lees meer TVT-smaakmaker Bert Mattijs

 
CHEF Peter Goossens over zwarte truffel.

4/2 "Nog tot half maart is de zwarte truffel, de tuber melanosporum, met zijn diep aards, bedwelmend aroma rijp en op zijn best. Koop truffels die mooi zwart, rond en hard zijn. Snij je een verse truffel door, dan zie je een netwerk van witte adertjes. Truffel is prijzig, maar ... lees meer

 
Ceviche van wijting en gele courgette met een jus van duindoornbes - CHEF Bruno Timperman.

4/2  Wijting kun je bakken en frituren, maar ook perfect rauw eten. Dit fantastische gerecht van chef Bruno Timperman van Bistro Buut te Brugge aten we op de voorstelling van de Vis van het Jaar... lees meer

 
Wijting is Vis van het Jaar.

4/2  "Wijting als Vis van het Jaar is een goede keuze." zegt Filip Claeys chef van De Jonkman in Brugge en medeoprichter van NorthSeaChefs. "Met de NorthSeaChefs promoten we volop onze Noordzeevis vooral de wat minder gekende soorten en al is wijting geen onbekende... lees meer TVT-smaakmaker Tine Bral

 
CHEF v/d Week Tim Boury over king crab.

5/1  De feesten zijn voorbij, maar sommige topproducten zijn er het hele jaar. En, komt Valentijn er straks niet aan? Tim: "Deze krab uit de diepe koude wateren van de poolcirkel is een topproduct. Erop vissen is een hachelijke karwei... lees meer

 
Alle smakelijke nieuws is welkom

de tafel van Tine richt zich tot iedereen die graag tafelt en op zoek is naar gezond, eerljk en smakelijk eten. Op deze pagina serveren wij het smakelijkste nieuws vers uit de oven. Heb je groot of klein nieuws? Open je een horeca-zaak of breng je een nieuw product op de markt? Organiseer je een smakelijke evenement?... Laat het ons weten: marc-pieter [dot] devos [at] mdmedia [dot] be (TVT-redactie)

 

 

 

 

 

 

 
 
de tafel van Tine - info@detafelvantine.be - Disclaimer - verantwoordelijke uitgever: mdmedia & partners