Eenvoudiger kan nauwelijks. Wat dit supersnelle pastagerechtje zo lekker maakt, is de bottarga. Deze typische  lekkernij van Sardinië zorgt voor een heerlijk diepe en volle smaak.

Ingrediënten (2 pers)

160 g penne rigate - 1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden - 1/2 stuk bottarga * (ca. 60 g), ontvliesd  - 1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden - rucola - olie van de tomaten

Bereiding

Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken

Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie. Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over. Werk af met uitjes en rucola.

BOTTARGA
Bottarga is een typisch lekkernij van Sardinië. De Sardijnse vissersvrouwen haalden het kuitzakje van de harder uit de vis, zoutten die, persten ze tussen planken en lieten ze aan de lucht drogen. Deze artisanale verwerking is nu overgenomen door een aantal kleine en grote bedrijven die naast de kuit van harder ook die van tonijn en zwaardvis gebruiken. Bottarga van harderkuit – bottarga di muggine – is echter de enige echte. Bij ons is bottarga te koop vacuüm verpakt of in bijenwas gegoten. Bottarga blijft verschillende maanden goed in de koelkast.

Tine