We zitten volop in het seizoen van de sint-jakobsschelpen. Dé plaats waar ze in onze regio gevist worden is Erqui.  Dat is de noordkust, Côte d'Armor van Bretagne. De leeftijd van de sint-jakobsschelpen kan je aflezen aan de horizontale markeringen op de bovenste schelp.

Dit schaaldier is net zoals oesters tweeschelpig én tweeslachtig. Die met de rode koraal in zijn op dat moment de vrouwtjes die voor de voortplanting zorgen.  'Les blanches' zoals ze hier op de markt heten, zijn de mannetjes, zonder koraal.  Een sint-jakobsschelp kan 20 jaar worden, maar ze zijn commercieel interessant, dus lekker en eetbaar, tussen de 6 en 8 jaar.  Tijd nu om ze klaar te maken ! Dit is een Valentijnsrecept om je geliefde mee ter verrassen.

Ingrediënten (2 pers):
12 sint-jakobsvruchten  - 2 bussels roquettesla (rucola)  -  10 blaadjes rode eikenbladsla  -  10 blaadjes rode zuring -  8 sprieten bieslook  -  8 trosjes veldsla  -  een bussel postelein - 16 geconfijte veenbessen (cranberries) -  1 rijpe avocado - sap van 1/2 limoen  -  olijfolie  -  peper, fleur de sel  -  2 bladen brikdeeg  -  4 aardperen  - 1 rijpe peer  - 20 g gezouten boter  -   2 ansjovisfilets op olie en gezouten.
 

Bereiding:
Verdeel harmonieus over 2 diepe grote borden de  roquettesla, rode eikenbladsla, rode zuring, de bieslook in stukken van 2 cm geknipt, losgetrokken blaadjes van veldsla en van  postelein.  Zorg voor een kleurrijk geheel door er enkele geconfijte veenbessen over te schikken.
Bak in een wokpan 4 geschilde en in partjes gesneden aardperen in hete olijfolie goudbruin.  Kruiden met peper en fleur de sel. Verdeel over de salade.
Schil de peer en verdeel en in partjes over de salade.
Maak een dressing door een rijpe avocado te mixen samen met het limoensap en 6 eetlepels olijfolie.  Even proeven en bijkruiden met peper en fleur de sel. Voeg zo nodig nog olijfolie toe.  Dresseer hiermee de salade (niet alles, serveer de rest er apart bij).
Snij de ansjovisfilets in kleine stukjes en verdeel over de salade.
Bak de Sint Jakobsvruchten kort aan iedere kant in gezouten boter zodat ze een mooi kleurtje krijgen. Dep ze af op een keukenpapier en schik ze in een op maat gesneden stuk brikdeeg, bijkruiden met peper en fleur de sel en het pakketje toevouwen.  Bak de gevulde brikpakkejtes nog  4 minuten in een voorverwarmde oven à 180°C en verdeel ze dan over de salade.

Serveertip : hier past een knapperige baguette bij en een fris glas Quincy.

Bon appétit vanuit La maison blanche aux volets bleus.

Anouck & Joris (feb12)