Een van mijn lievelingsspaghetti’s, supersnel én superlekker. Koop wel heel verse schelpen. Doordat het gerecht zo eenvoudig is, staat of valt alles met de versheid van de schelpjes. (Tine)

Ingredienten (2 pers)

1/2 kg verse venusschelpjes  -  2 el olijfolie  -  2 teentjes knoflook, fijngesnipperd  -  1/2 rood pepertje, fijngesnipperd  -  1 bosje peterselie, fijngesnipperd  -  1,2 dl witte wijn  -  160 g spaghetti  -  10 kerstomaatjes, in twee gesneden  -  zout en versgemalen peper

Bereiding:

Spoel de schelpjes grondig onder stromend water, doe ze over in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Gooi open schelpen weg.

Verhit de olijfolie in een grote, wijde pan en bak knoflook, peper en de helft van de peterselie. Voeg de schelpjes en witte wijn toe en stoom afgedekt ca. 5 minuten of tot de schelpjes opengaan.
Neem de pan van het vuur en verwijder nog gesloten schelpen.

Kook de spaghetti beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.

Doe de tomaatjes bij de schelpjes en roer goed om. Proef van het kookvocht en doe er eventueel peper en zout bij. 

Voeg de spaghetti toe, schep alles goed door elkaar en laat nog even doorwarmen.

Verdeel over diepe borden, bestrooi met de rest van de peterselie en serveer meteen.


TIP - Venusschelpjes – in het Italiaans vongole en in het Frans verni, vanwege hun glanzende schelp – zijn door de band vrij duur, maar in de zomermaanden kun je ze aan heel schappelijke prijs vinden. Tapijtschelpjes of palourdes zijn een alternatief net als bouchotmosseltjes, de kleine mosseltjes die langs de Franse Atlantische en Noordzeekust worden gekweekt.