Pasta en broccoli vind ik een mooie match, doe er bloemkool, ansjovis, tomaten en olijven bij en je waant je meteen in Italië. Zet de schotel gewoon op tafel en laat iedereen zichzelf opscheppen. Of hoe eenvoudig lekker eten kan zijn.

foto: Diane Hendrikx

Ingrediënten (2 pers): 1/2 kleine broccoli, in roosjes verdeeld 1/4 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld groentebouillon 160 g farfalle (of orchiette,...) 1 el groene olijven zonder pit, in 2 gesneden 1 el tomatenpassata 10-tal ansjovisfiletjes (blik of bokaal op olie) olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kleine ui, fijngesnipperd 1 stukje (ca. 2 cm) verse chilipeper, ontpit en fijngesnipperd 2 el parmezaanse kaas, geraspt 1 el panko of paneermeel Bereiding: Kook de broccoli en bloemkool beetgaar in groentebouillon (roosjes moeten onderstaan). Giet af - hou het vocht bij - en laat schrikken in ijswater. Zet apart. Meng de kaas met de panko. Zet apart. Bak de ui, knoflook en chilipeper enkel minuten aan in een scheutje olijfolie. Doe er de ansjovis bij en laat deze smelten. Voeg de passata toe samen met 2 el groenten-kookvocht en roer de saus even om, doe er als ze te dik is nog wat groentenkookvocht bij. Doe de groenten en de olijven bij de saus en laat op een laag vuurtje even doorwarmen. Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat uitlekken. Doe de pasta bij de saus, roer goed om en doe alles in een ovenschaal. Bestrooi met kaas-panko mengsel en zet ca. 10 min, of tot alles kleurt ‚onder de grill.