Het najaar is de mosseltijd bij uitstek. Vanaf september zijn de mosselen vol en rond van smaak. Ik gebruik voor mijn pasta meestal Zeeuwse ‘supers’, jumbo's zijn letterlijk té groot voor dit gerecht. Vind je kleine Franse bouchotmosselen, ga dan voor die. Hun smaak is ziltiger dan die van de Zeeuwse. (Tine)

Ingrediënten (4 pers)

4 kg mosselen (super, of als het even kan bouchots)  -  2 uien, in ringen gesneden  -  1/2 l droge witte wijn  -  1/2 l water  -  2 bl laurier  -  2 takjes salie, blaadjes fijngesnipperd  -  2 takjes tijm, blaadjes afgeritst  -  2 takjes basilicum, blaadjes fijngesnipperd  -  1 takje dragon, blaadjes afgeritst  -  1 teentje knoflook, fijngesnipperd   -  320 g pasta naar keuze (fijne pasta is hier het lekkerst!)  -  olijfolie

voor de afwerking:
6 kerstomaatjes, in reepjes gesneden  -  1 tajkje dragon, blaadjes afgeritst  -  1 takje peterselie, blaadjes afgeritst  -  peper uit de molen

Bereiding

Was de mosselen grondig, kijk ze na en gooi exemplaren die zich niet sluiten na en lichte tik op de schelpen, weg.

Giet de witte wijn in een grote hoge pan. Doe er de ui bij, samen met alle kruiden op de basilicum na en laat even sudderen.

Voeg water en mosselen toe en kook op een hoog vuur tot de mosselen openstaan. Doe er de basilicum bij en schep om.  Schep de helft van de mosselen uit het vocht, laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp.

Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water en een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend water en laat goed uitlekken.

Verdeel de pasta over de borden of kommen. Meng er de uitgehaalde mosseltjes onder samen met een eetlepel (gezeefd) kookvocht . Werk af met tomaat, dragon, peterselie en enkele mosselen in hun schelp. Geef er een draai van de pepermolen over.