Dit eenvoudige, maar superheerlijke, Siciliaanse pastagerechtje vonden we in het nieuwe boek De authentieke Siciliaanse keuken van het Limburgs familierestaurant La Botte. Vicenzo Giacomazza kwam in 1978 op huwelijkreis naar familie in Waterschei en hij keerde niet terug naar Sicilië. Meer info over het boek: boekenkast.

_{foto: Roos Mestdagh}

Ingrediënten (voor 4):

400 g casarecce   -  150 g kerstomaatjes  -  10 cl visbouillon  - 12 gepelde scampi's - 100 g pistachenootjes  - olijfolie

Bereiding:

Maal de pistachenootjes fijn en bak ze in wat olijfolie.

Voeg na een paar minuutjes de kerstomaten, de bouillon en de scampi's toe. Kruid met peper en zout.

Kook de casarecce beetgaar en giet af.

Voeg de saus toe en schud alles goed door elkaar. Verdeel over de borden.

WIJNTIP: Sei Mura bianco, Sei Mura (100% vermentino)

site van restaurant La Botte: www.labotte.be

met dank aan Vicenzo Giacomazza en Linkeroever Uitgevers (info over het boek)