 |
| chefR - Schotse mosselen op Japanse wijze met salade van witte kool en wakamé - chefrecept Ingrid Neven |
De nieuwe Lady Chef 2010 Ingrid Neven, van restaurant Pazzo in Antwerpen, houdt ervan west en oost te versmelten in haar keuken.
|
 | Ingrediënten:
1 kg mosselen
1 sjalot, in ringen gesneden
1 dl witte wijn
100 g witte kool
1 komkommer
50 g witte rammenas
10 g gedroogde wakamé (zeewier)
1 potje zeewiergelei (verkrijgbaar in de Japanse detailhandel)
1 el dashi (op te lossen in 3 dl kokend water)
50 g miso (gefermenteerde sojabonenpasta)
150 g mayonaise
15 ml sushi-azijn
gebrande sesamzaadjes
voor de vinaigrette:
50 ml sojasaus
1 el wasabipasta
1 el sesamolie
150 ml olijfolie
1 tl verse gember
75 ml sushi-azijn
25 ml gembersiroop
Bereiding:
Stoom of kook de mosselen samen met de sjalot en de witte wijn.
Haal de mosselen uit hun schelp. Vang het mosselvocht op en meng het met de dashi-bouillon, bewaar de mosselen hierin.
Snijd de witte kool tot zeer fijne slierten (best op de snijmachine). Snijd ook de komkommer en de rammenas in de lengte tot zeer fijne slierten.
Week de wakamé in water.
Meng de miso, de mayonaise en de sushi-azijn tot een gladde massa.
Mix alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Meng voor de salade de witte kool, rammenas, komkommer en wakamé met een deel van de vinaigrette.
Zet de mosselen met een beetje van het vocht en een deel van de vinaigrette op een laag vuurtje zodat ze rustig kunnen opwarmen, laat niet koken.
Bestrijk het bord met de zeewiergelei, leg de salade op het bord en werk af met sesamzaadjes. Zet stipjes miso-mayonaise, haal de mosselen voorzichtig uit het vocht en verdeel ze over over het bord.
|
|
|
 |
