 | Echte boerendochter
Ingrid Neven groeide op op een boerderij in het Limburgse Riemst. Ze leerde er de ‘goede’ ingrediënten kennen. "(lachend) Ik ben een echte boerendochter. Mijn moeder had een slagers- en traiteursopleiding gevolgd en toen het nog mocht werd er geslacht op de boerderij. Ik was altijd in de buurt en mijn moeder legde uit wat wat was van het beest. Na het slachten maakte ze zelf bloedworst en paté: superlekker! Maar ze bakte ook brood en taarten, maakte zelf ijs en de groenten die op tafel kwamen, haalden we uit de moestuin. Ik raakte dan ook reeds als kind gebeten door lekker eten."
Prettig gestoord
Ingrid volgde een koksopleiding in Herk-de-stad en ging vanaf haar 15de werken in kleine restaurants in haar buurt. Na haar afstuderen stond ze ruim 2 jaar in de keuken van sterrenrestaurant Château Neercanne nabij Maastricht. Voor een bijkomende bijkomende opleiding hotelmanagement trok ze naar Antwerpen. Ze maakte de studie af, maar de keuken was toch haar biotoop. Toen William Wauters, zelf een prima kok en een topsommelier, in 1999 het wijn- en eethuis Pazzo opstartte was Ingrid er vanaf dag 1 bij als chef van het keukenteam. Met de nadruk op ‘’team’. "We hebben een ongelooflijk tof en gemotiveerd team. Ik mag dan wel de chef zijn, maar iedereen kan suggesties doen en elk nieuw menu stel ik in overleg met William op. Hij is de motor van Pazzo wat letterlijk ‘prettig gestoord’ betekent en (lachend) dat zijn we hier allemaal, wat voor een fantastische sfeer zorgt. Er is ruimte voor experiment en dat stimuleert. Zaal en keuken vormen een geheel en dat versterkt de sfeer naar de klanten toe. Een goed restaurant is immers veel meer dan een goede keuken. Een restaurantbezoek moet vooral een leuke avond zijn."
East meets west
Eten bij Pazzo is een feest van smaken waarbij Willams wijnkeuze perfect aansluit bij Ingrids keuken. "Mijn keuken is vooral een ingrediëntenkeuken en de versheid en de kwaliteit van de ingrediënten zijn het allerbelangrijkste. Als aan die voorwaarde voldaan is, hoeven geen ingewikkelde bereidingen. Wat op het bord ligt is puur, ik hou niet van frullen en prullen. Alles is vers en op het ogenblik zelf klaargemaakt: ik creeër graag op het moment zelf. Koken is creatief zijn met wat de natuur en het seizoen je aanreikt. De Italiaanse keuken spreekt me aan samen met de Thaise en Japanse. Vooral de eenvoud van die keukens is fascinerend. In mijn keuken vertrek ik vanuit het Oosterse en pas het toe op onze producten: east meets west. Voor mij hét Japanse toprestaurant is Nobu (lachend) mijn laatste avondmaal mag daar zijn."
Eten en lezen
Als ze niet in de Pazzo-keuken staat, gaat Ingrid uit eten ‘een hobby’ of grasduint ze in haar kookboekencollectie. "Ik verzamel kookboeken, lees er in om inspiratie op te doen, niet om na te apen. Wat ik het leukst vind als ik thuis gasten heb, is naar de winkel gaan, kijken wat het aanbod is en daarmee ter plekke een menu samenstellen."
Restaurant
Pazzo, Oude Leeuwenrui 12, 2000 Antwerpen, tel. 03 232 86 82 - www.pazzo.be
Chefrecepten
- Schotse mosselen op Japanse wijze met salade van witte kool en wakamé
Meer info over Pazzo via
PocketResto.be
|
