 |
| pasta - Capellini met gevulde kippenboutjes en ovengroenten |
Geen tijd om boodschappen te doen en ’s avonds eters. Dan ben je aangewezen op wat in diepvriezer, koelkast en voorraadkast steekt. Ik heb altijd uitgebeende kippenboutjes (van bio komaf) in de diepvriezer zitten en in de koelkast is er steeds rauwe ham, olijven, parmezaanse kaas en pesto in voorraad. Aan groenten ontbreken nooit tomaten, courgettes en worteltjes. In de voorraadkast heb ik een assortimentje gedroogde pasta en kruiden. Daarmee kan je elke onverwachte eter iets lekkers voorzetten.
|
 |
Ingrediënten (2 pers):
4 kippenboutjes, uitgebeend (liefst bio)
4 sneetjes rauwe ham
4tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
1 el geraspte parmezaanse kaas
1 sjalotje, fijngesnipperd
4 groene olijven, ontpit en in stukjes gesneden
160 g pasta (liefst capellini)
voor de saus:
1/2 courgette, in stukjes gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
1 dl passata
peper en zout
1 tl gedroogde basilicum
Bereiding:
Leg de plakjes ham open, leg er een open kippenboutje op en verdeel er tomaat, olijven, sjalot en parmezaanse kaas over. Rol op en zet de rolletjes vast met een tandenstokertje.
Leg de rolletjes in een ovenschaal en laat ze ca. 30 min. bakken in een voorverwarmde oven op 200°C.
Meng voor de saus de groenten met de passata en kruiden en laat op een zacht vuurtje stoven tot sausdikte. Voeg indien nodig tussenin wat water toe.
Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder warm stromend water en laat goed uitlekken.
Snijd de rolletjes in plakjes en serveer samen met de saus en de pasta.
|
|
|
 |
