 |
| Wout Bru: thuis in de Provence |
Voor tweesterrenchef Wout Bru en zijn vrouw Suzy is de Provence ‘thuis’. Na te hebben gewerkt in l’ Oustau de Baumanière in Les-Baux-de-Provence, vonden ze de Provence een prachtige streek om te leven en te werken en gingen ze op zoek naar een geschikt pand. In het dorpje Eygalières stond al enkele jaren een oud kruidenierswinkeltje leeg. Chez Bru was een feit.
|
 | Het begin
Wout Bru: "Toen ik in de sportschool zakte voor Frans vond mijn vader dat ik beter iets met mijn ‘handen’ kon gaan doen. Als echte gastronoom stelde hij mij de hotelschool voor. Het werd Ter Groene Poorte in Brugge. Mijn moeder vond dan weer dat ik dringend Frans moest leren en stimuleerde me om mijn stages in Frankrijk te lopen. In Bretagne heb ik meest afschuwelijke en tegelijk de prachtigste tijd gehad. De brigade was internationaal tot duidelijk ongenoegen van de chef. Omdat ik weinig Frans begreep was ik meestal de pineut. Na een maand had ik mijn draai gevonden: ik schold hem gewoon verrot in het Nederlands, verstond hij toch niet. Het is uiteindelijk de beste tijd van mijn leven geworden. Toen ik terug thuis kwam meldde mijn vader me dat het nu aan mij was. Ondertussen had ik Suzy leren kennen die eveneens een hotelopleiding had gevolgd. Samen gingen we werken in verschillende zaken om onze kennis te verdiepen. Zo belandden we in Les-Baux-de-Provence in de l’ Oustau de Baumanière, een tweesterrenzaak. Suzy aan de receptie, ik in de keuken. We waren beide verliefd op de Provence en besloten – na een Londense tussenstop - dat dit de plek zou worden waar we ons leven wilden uitbouwen."
Chez Bru
In het dorpje Eygalières – tussen Marseille en Saint-Remy de Provence in – ontdekten Wout en Suzy een klein kruidennierswinkeltje dat al enkele jaren leeg stond. Ze kochten het, verbouwden het en in 1995 opende Le Bistrot d’ Eygalières ‘Chez Bru’ de deuren. Wout Bru: "Suzy en ik zijn met ons tweeën heel rustig gestart met heel eenvoudige gerechten, geld voor de dure producten hadden we niet. Anderhalf jaar later kregen we tot onze grote verbazing een Michelinster." Een tweede Michelinster volgde en de eenvoudige creatieve keuken van Chez Bru werd een begrip in de Provence én bij ons. Want Bru hield de banden met België strak en kwam graag terug om als TV-kok zijn passie over te brengen.
Joie de vivre
Wout Bru: "Leven in de Provence is buiten leven van april tot oktober. Het is net of je permanent met vakantie bent ook al moet je keihard werken: pure ‘joie de vivre’. De Fransen respecteren nog de seizoenen en eten volgens wat de tijd aanreikt. Uitkijken naar wat elk seizoen brengt maakt koken net zo boeiend. ‘s Middags eten we thuis stokbrood met tomaten, balsamico en natuurlijk de fantastische olijfolie. De eerste groene olijven die gemarineerd worden in water met citroen, grof zout en venkel, vind ik zalig. Verder op ons Provençaalse menu: puree van ansjovisjes, ratatouille, aubergine, courgette, pepers, witte perziken, meloenen, kersen en vijgen. Samen met een rode Roussillonwijn: hemels én supergezond eten."
Volgens de seizoenen
Ook in zijn keuken geven de seizoenen het ritme aan. Wout Bru: "Ik werk graag met primeurgroenten, kijk uit naar de eerste asperges en courgettes en ’s winters naar de zwarte truffel en het wild. Groenten en fruit hier zijn niet te vergelijken met deze uit België, sorry, maar hier krijgen ze volop de zon die hen boordevol smaak doet steken. Ik hou van combineren, maar je mag er geen ‘potje’ van maken. Je moet elk ingrediënt in zijn waarde laten en het met respect behandelen en combineren."
En België ? !
Wout Bru: "Ik heb nog altijd een zwak voor België maar voorlopig blijf ik in de zon. De Bru’s zijn van Spaanse komaf en het is een veel voorkomende naam in de streek hier. Schijnbaar ben ik onbewust teruggegaan naar mijn roots…"
restaurant
Chez Bru, rue de la République, 13810 Eygalières - France. Tel. 0033 4 90 90 60 34 - www.chezbru.com
chefrecepten:
- Zeeuwse platte oesters met een gelei van schaaldieren en een puree van bloemkool met komijn
chefboeken
- Puur Provence l bestellen via proxis.be
|
|
|
 |
