 |
| Kaas - Calendroz |
Met de Calendroz kreeg België zijn eigen camembert. Deze smeuïge witschimmelkaas wordt vervaardigd door de kaasmakerij Gros Chêne. Hier wordt de melk verwerkt van een zestigtal geiten- en schapenkwekers en ook van een biologische koemelkerij. De kaasmakerij produceert een dertigtal soorten kaas met rauwe melk. Je vind ze terug op de plaatselijke markten van Namen en Ukkel, bij de gespecialiseerde kaashandelaar en in verschillende restaurants. Of je een uitstapje maken naar Méan en de kaas kopen in de eigen winkel van Gros Chêne.
|
 | Het verhaal van de kaasmakerij Gros Chêne begint in 1976 bij Daniel Cloots, die dan zijn eerste kudde geiten houdt in Rixensart. Na drie jaar vestigt Daniel zich met zijn familie in Magge en doet daar de plaatselijke markten aan met zijn producten. In 1986 besluit de ondernemer om te investeren in een grotere accommodatie. Op deze manier kan de productiecapaciteit sterk worden uitgebreid. Voor het eerst wordt er ook melk aangekocht die niet van de eigen kudde afkomstig is.
Vandaag is de kaasmakerij Gros Chêne een modern bedrijf dat er in slaagt om voortreffelijke artisanele kazen, zoals deze Calendroz, te produceren.
Kaasmeester Michel Van Tricht (september 09)
FICHE
Herkomst: België, Condroz-Famenne
Producent: Fromagerie du Gros Chêne, Gros Chêne 2, 5732 Mean - tel. 086-32.27.63 & Gros Chêne
Vorm: cilinder
Type: zachte witschimmelkaas
Gewicht: 330 g
Oorsprong: rauwe koemelk
Hoogte: 4 cm
Vetgehalte: 47%
(tekst: Ifoodie! Kaas. ism Uitgeverij Lannoo)
met dank aan: Kaasmeester Michel Van Tricht, Fruithoflaan 41, 2600 Berchem, tel. 03 440 14 05
www.kaasmeestervantricht.be
|
|
|
 |
