 |
| Kaas - Zeelse Plavei |
De Zeelse Plavei is een halfzachte roodbacteriekaas van hoeve Moerenham, een van de weinige professionele schapenboerderijen in België. De kaas wordt gemaakt met de rauwe melk van 140 Friese en Zeeuwse melkschapen. |
 | Om de Zeelse Plavei te maken wordt rauwe melk opgewarmd tot 28°C. Na toevoeging van het stremsel wordt de wrongel gesneden in stukjes ter grootte van een hazelnoot. Door deze grotere stukken krijgt het zuivel later ook een zachtere consistentie. De Zeelse plavei rijpt ongeveer 3 weken in een vochtig milieu. Hij wordt slechts een maal gewassen.
Anders dan bij andere roodbacteriekazen, zoals herve, is de korst niet plakkerig. Dit komt omdat na het wassen de korst lichtjes wordt gedroogd. De korst evolueert tijdens de rijping van lichtrood naar donkeroranje. De smaak is zacht en wordt pittiger naarmate de kaas langer rijpt.
Het uitbouwen van een professionele schapenboerderij is geen evidentie. Schapen kunnen gemiddeld slechts zo'n 8 maanden per jaar worden gemolken en geven gemiddeld 400 liter melk per dier. Dit is niet veel en daardoor wordt het productieproces een stuk duurder. In Moerenham wordt aan geboortespreiding gedaan zodat het wel mogelijk wordt om gedurende het hele jaar door te melken.
Kaasmeester Michel Van Tricht (oktober 08)
FICHE
Herkomst: België, Oost-Vlaanderen, Zele
Producent: Schapenhoeve Moerenham, Noord Langestraat 70, Zele, tel. 052/47.92.66
Vorm: cilinder met een diameter van 12 cm
Hoogte: 6 cm
Gewicht: 1,1 kilo
Type: halfzachte roodbacteriekaas
Oorsprong: rauwe schapenmelk
Vetgehalte: 55%
(tekst: IFoodie. Kaas - Uitgeverij Lannoo)
met dank aan: Kaasmeester Michel Van Tricht & Zoon
Fruithoflaan 41, 2600 Berchem
03 440 14 05
www.kaasmeestervantricht.be
iFoodie! Kaas l bestellen via
proxis.be |
|
|
 |
