 |
| Kaas - Keiems Bloempje |
Met het Keiems Bloempje, een ambachtelijk zacht kaasje gaf 't Dischhof België een eigen variant op de camembert. De smaak is wel zachter. Dit witschimmelkaasje zorgde ervoor dat de biologische kaasmakerij van Walter Debergh en Magda Rommelaere definitief doorbrak.
|
| Om deze kaas te maken, wordt de melk eerst aangezuurd met een zuurferment en gestremd op een temperatuur van 30°C. Na drie kwartier wordt hij gesneden om de wei te laten weglopen. Daarna wordt er water toeevoegd om suikers en melkzuur te verwijderen. Dat geeft de kaas zijn milde smaak. De wrongelstukjes worden in mandjesvormen geschept. De mandjes worden de volgende uren enkele keren gedraaid.
Na een nacht uitlekken zijn de kaasjes klaar voor een uur pekelbad. Hierna worden de kaasjes geënt met een witschimmel en vervolgens gaan ze de rijpingskelder in. Na twee weken ontwikkelen ze een witte schimmellaag. Nog twee dagen later bereiken ze hun rijke, volle smaak.
Nog van 't Dischhof is de Keiemtaler, een Belgische emmentaler. Deze kaas rijpt gedurende iets meer dan een maand en heeft zelfs al heel jong een volle romige smaak met een iets nootachtig accenten. Andere kazen van 't Dischhof zijn de Keiemse Witte, een witschimmelkaas van het type 'brie' en de 'Keiemnaar', een halfzachte abdijkaas.
Kaasmeester Michel van Tricht
FICHE:
Herkomst: België, Diksmuide
Producent: 't Dischhof - www.dischhof.be
Vorm: platte kleine cilinder met een doorsnede van 8 cm
Hoogte: 2,5 cm
Gewicht: 300 g
Type: zachte witschimmelkaas
Oorsprong: biologische koemelk
Type: 49%
(tekst: IFoodie. Kaas - Uitgeverij Lannoo)
met dank aan: Kaasmeester Michel Van Tricht & Zoon
Fruithoflaan 41, 2600 Berchem
03 440 14 05
www.kaasmeestervantricht.be
iFoodie! Kaas l bestellen via proxis.be |
|
|
 |
