 | Anders dan de klassieke Vacherin is hij gemaakt van rauwe geitenmelk. Hij heeft duidelijk veel weg van de variant gemaakt van koemelk, al verraden de zurige smaaktoetsen in het zuivel een andere afkomst.
Een Cabri Ariégois weegt ongeveer 500 gram en er is 8 liter geitenmelk voor nodig om 1 kaasje te vervaardigen. Dit zachte kaasje wordt getypeerd door een mild aroma met heel kruidige accenten, afkomstig van de verse kruiden waar de kudde zich mee voedde. Een Cabri Ariégois rijpt gemiddeld zo'n 5 weken. Ook de gewassen korst en het typische doosje van dennenschors geven een eigen aroma van hars en een zekere ziltigheid aan de kaas.
Kaasmeester Michel van Tricht
FICHE:
Herkomst: Frankrijk, Ariège
Vorm: cilinder met doorsnede van 10 cm
Hoogte: 5 cm
Gewicht: 500 g
Type: zachte roodbacteriekaas
Oorsprong: volle rauwe geitenmelk
Type: 45%
Seizoen: lente, zomer en herfst
(tekst: IFoodie. Kaas - Uitgeverij Lannoo)
met dank aan: Kaasmeester Michel Van Tricht & Zoon
Fruithoflaan 41, 2600 Berchem
03 440 14 05
www.kaasmeestervantricht.be
iFoodie! Kaas l bestellen via proxis.be |
