 |
| Waterkers: super lenteboost |
’Wie de waterkers eert, de ziekte weert’ staat op de waterkersfontein in het kleine Oost-Vlaamse dorpje Roborst. Al sinds jaar en dag wordt daar in het snelstromende water uit de bronnen boven het dorp, waterkers gekweekt. .
|
 |
Waterkers is een wilde plant met heel veel variëteiten die enkel kan groeien in zuiver, stromend bronwater. De plant neemt de mineralen uit het water op en die bepalen ook de smaak van de waterkers. Het is een pittige groente met een peperachtige mosterdsmaak. Waterkers of cresson mag je niet verwarren met tuinkers of cressonette. Waterkers heeft een groter en dikker blad, bij tuinkers zijn de blaadjes klein en fijn en het wordt vaak op matjes gekweekt.
Waterkers is vermoedelijk afkomstig uit het Middelandse zeegebied. Bij de Grieken was de plant al gekend als geneeskrachtig. De Griekse arts Hippocrates liet zelfs een verzorgingshuis bouwen naast bronnen waar waterkers groeide. De Romeinen verwerkten waterkers graag in salades. Sinds de 19de eeuw wordt waterkers gekweekt in ‘grachten’ die onderaan een bron gelegen zijn.
Het kweken van waterkers is ‘hard labeur’. Elk jaar opnieuw moeten alle oude planten eruit en moet er opnieuw ingezaaid worden en dat kan enkel manueel. In die periode (meestal januari en februari) liggen de grachten droog en wordt het water afgeleid. Het zaad komt van de oude planten en na 2 maanden kan er opnieuw geoogst worden.
recepten:
- Salade van waterkers, rucola en zalm
producenten van waterkers (met rechtstreekse verkoop):
- Bouillart, Kouterstraat 25, 3040 Huldenberg,
tel. 016/47 12 82
- Cressana - www.cressana.com, Borstekouterstraat 66, 9630 Zwalm, tel 055/49 73 00
- Waterkerskwekerij Sint-Lucie, Kraaibornstraat 37, 3700 Lauw-Tongeren, tel. 012/39.26.03
|
|
|
 |
